Triều đại nhà Chu

Theo quy định trong các nghi thức của triều đại nhà Chu khi hoàng đế dùng bữa, có 12 bát sâu có chân và 12 đĩa, có âm nhạc khi hoàng gia thưởng thức bữa. Nghi thức cũng chỉ ra rằng 3 bữa ăn hàng ngày mà hoàng đế sẽ tiêu thụ bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, cá... cùng nhiều loại rau củ quả khác.

Ngay cả các bữa tiệc do hoàng đế và các quan lại tổ chức cũng có các quy tắc phải tuân theo. Ví dụ, theo Nghi thức của nhà Chu, khi hoàng đế tổ chức một bữa tiệc, phải có 6 loại ngũ cốc và 6 con vật để làm thức ăn, 6 loại nước uống, 120 món ngon, 8 món tráng miệng và 120 chén nước sốt. 6 loại ngũ cốc được đề cập trong Nghi thức là gạo, đậu, lúa mì, lúa miến, kê và túc mạch, trong khi 6 loại động vật là bò, lợn, gà, cừu, ngựa và chó.

Triều đại Tần và Hán

Thực phẩm trong hoàng gia Trung Quốc trở nên rất quan trọng trong các triều đại Tần và Hán, khi tổ chức tiệc chiêu đãi trở thành thông lệ tiêu chuẩn mỗi khi hoàng đế tổ chức các cuộc họp với hoàng tử, công tước hoặc hoàng gia. Các món ăn của hoàng gia trong các triều đại Han và Wei sau này phần lớn tuân theo hệ thống nhà Chu này.

Triều đại nhà Tùy, Đường, Tống

Thức ăn của các triều đại nhà Tùy, nhà Đường và nhà Tống cũng đã chọn hệ thống và quy tắc đã được thiết lập của các triều đại trước, nhưng cũng có rất nhiều thay đổi được thực hiện. Nhà bếp hoàng gia đã chú ý rất nhiều trong việc đa dạng hóa hương vị, mùi vị, màu sắc và cách trình bày các món ăn này. Họ cũng mất nhiều thời gian để đặt tên cho những món ăn này. Một số món ăn phổ biến của hoàng gia được truyền lại đến ngày nay là tôm chiên, ớt chuông rán, cua cuộn và cá hấp không có nước tương.

Triều đại nhà Minh

Các món ăn hoàng gia của triều đại nhà Minh về cơ bản là dựa trên ngũ cốc. Vào thời điểm đó, thịt và đậu được sử dụng ít hơn trong các bữa ăn của hoàng đế so với các triều đại trước đó của Trung Quốc. Thịt và cá được ăn chỉ giới hạn ở gà, gà lôi, ngỗng, vịt, cá chép, cá chép vàng, cá Quan thoại, cá bống, thỏ và hươu.

Thực đơn trong Cung điện nhà Minh cũng thay đổi hàng ngày một số món ăn đáng chú ý là súp vây cá mập và súp yến được bắt đầu từ thời điểm này. Vịt Bắc Kinh, cũng được phát triển đầy đủ trong thời gian này và được đưa vào thực đơn chính thức của các món ăn hoàng gia phục vụ thời nhà Minh.