Công dụng của gạo lứt cũng có phần đa dạng hơn so với các loại gạo trắng một phần bởi sự chuyển hóa từ gạo lứt sang gạo trắng. Một số công dụng nổi bật như: tốt cho sức khỏe tim mạch, tăng khả năng tiêu hóa, giảm cholesterol,… Đặc biệt, gạo lứt như thần dược khi nó là thực phẩm chống ung thư. Ngày nay, gạo lứt trở nên quen thuộc và cũng dần thay thế gạo trắng trong các bữa ăn bởi lợi ích dinh dưỡng mà nó mang lại.